En el mundo de la cocina hay de todo y para todos. Pero, sin duda, uno de esos elementos básicos de la cocina lo representan las salsas y aderezos. Más que acompañamientos, son partes imprescindibles de algunas recetas que hoy día son inconcebibles sin estos.
Las salsas y aderezos son más que simples acompañamientos, son herramientas mágicas que transforman platos sencillos en experiencias culinarias vibrantes. Desde una vinagreta fresca hasta una salsa cremosa, estas delicias culinarias tienen el poder de realzar sabores, añadir textura y crear una explosión de sensaciones en cada bocado. Por eso, aprender las diferentes recetas de salsas y aderezos que existen, las más populares, de dónde se originan o por qué son populares en distintas regiones, es mucho más que conocimiento, sino un viaje a través de un mundo de sabores.
Un mundo de sabores
Si se dividiera el mundo en regiones, y a cada una de esas regiones se les tuviera que hacer énfasis en algunos de sus aderezos más reconocidos o de sus salsas más utilizadas en las comidas típicas, posiblemente quedaría algo como lo siguiente:
- Latinoamérica: el chimichurri argentino, la salsa verde mexicana, el pico de gallo o el guacamole son algunas de las salsas y aderezos más conocidos de Latinoamérica. Aunque algunos no tienen un origen claro, hoy son servidos en mesas de todo el mundo.
- Europa: el pesto italiano, la salsa española, la salsa holandesa, la famosa vinagreta francesa, pudieran ser las salsas y aderezos más conocidos de Europa.
- Asia: el continente asiático es reconocido por sus recetas donde los aderezos son fundamentales. Pudieran nombrar algunas como la salsa de soja, la salsa teriyaki, la sriracha o el sweet chili sauce.
- Oriente Medio: la comida árabe tiene una fuerte influencia en la cocina mundial. No iba a ser diferente con los aderezos como el hummus, tahini o baba ghanoush.
Ingredientes básicos
El universo de las salsas y aderezos se basa en una tríada fundamental: aceite, vinagre y hierbas. A partir de estos elementos, se crea una infinidad de combinaciones con diferentes ingredientes:
- Aceites: oliva, girasol, sésamo, aguacate.
- Vinagres: balsámico, manzana, Jerez, blanco.
- Hierbas: albahaca, perejil, cilantro, orégano, tomillo.
- Otros: especias, frutas, verduras, lácteos.
Técnicas de preparación
Dos técnicas básicas son la clave para crear salsas y aderezos:
- Mezclar: se combinan los ingredientes con un batidor o cuchara hasta obtener una textura homogénea.
- Triturar: se procesan los ingredientes en una licuadora o mortero para obtener una textura más fina.
Usos culinarios
Las salsas y aderezos son versátiles y se pueden usar en una gran variedad de platos:
- Ensaladas: un aderezo fresco realza el sabor de las verduras y hortalizas.
- Adobos: marinar carnes, pescados o vegetales en una salsa llena de sabor.
- Carnes: salsas cremosas o picantes para acompañar carnes a la plancha o al horno.
- Pescados: salsas ligeras a base de cítricos o hierbas para complementar el sabor del pescado.
Adaptaciones para preferencias dietéticas
Posiblemente, muchas personas no puedan comer los aderezos o las salsas tradicionales, por preferencias dietéticas o cuestiones de salud. En esos casos, es conveniente analizar las variantes que existen para las recetas más populares:
- Veganas: sustituir la leche por leche vegetal, usar mayonesa vegana y evitar ingredientes como la miel.
- Sin gluten: utilizar vinagre de arroz o vinagre blanco en lugar de vinagre de trigo.
- Sin lactosa: usar yogur griego sin lactosa o leche vegetal.
Consejos para almacenamiento y conservación de salsas y aderezos
- Refrigerar: la mayoría de las salsas y aderezos se conservan en la nevera durante varios días.
- Congelar: algunas salsas, como la salsa de tomate o la salsa pesto, se pueden congelar en porciones individuales. Para utilizarlas, se debe descongelar únicamente la porción a usar. No es bueno congelar y descongelar continuamente.
- Conservar en aceite: las salsas a base de aceite, como el chimichurri, se pueden conservar en un frasco hermético con aceite de oliva.
- Evitar la contaminación cruzada: utilizar utensilios limpios para manipular las salsas y aderezos.
