Platillo típico por tradición El Mole de caderas (también conocido como Guasmole) tiene su origen en Tehuacán, Puebla, en los primeros años del siglo XVII como producto del mestizaje, al ser introducido el ganado caprino en La Nueva España.
El Mole de Caderas es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, y de la celebración del Festival de la Matanza.
El Mole de caderas lo puedes disfrutar en diversos restaurantes de la ciudad de Puebla, como “La Matraca” (5 poniente 105) o en “Mi Viejo Pueblito” (miviejopueblito.com.mx) entre otros.
Mole de Caderas ¡Homenaje a la comida mexicana!
me urge me manden la receta del huaxmole ya que me regalaron 5 kilos de barbacoa y quiero hacer el guisado de huaxmole pero no se como
Te comparto esta receta que encontré en Yahoo:
Esta receta del Guasmole o huazmole se la enseño mi abuela a mi madre, mi madre a mí, y es uno de los platillos favoritos de mis hijos.
Un guisado típico de la Cd de Puebla, Atlixco y Metepec.
Ingredientes:
1 libra de espinazo de puerco
2 tazas de guajes pequeños y limpios
2 tazas de jitomate picado
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite
4 chiles serranos
1/2 cebolla mediana
1 ramita de cilantro
2 dientes de ajo
Sal al gusto
-Se cocina la carne con agua, sal, ajo y cebolla (se necesitan 300 gramos de espinazo por persona).
-Se asan lo jitomates y el chile, aparte se limpian los guajes esto es: se sacan las semillitas y se asan tapadas para que no brinquen.
-El jitomate, chile y semillas de guaje asadas, se muelen junto con el cilantro fresco y se fríen en aceite y después se le agrega el caldo y carne (espinazo de puerco). No debe quedar muy caldoso, por lo que se debe reducir el guisado hirviéndolo hasta que tenga la consistencia necesaria como la del mole.
-Se come con tortillas.
Saludos, que tengas una buena semana.